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알룰로스를 설탕 대신 쓰실 때 가장 먼저 걸리는 건 양입니다. 단맛이 설탕의 약 70%라서, 레시피에 적힌 그대로 넣으면 싱겁습니다.
설탕 대신 얼마나 넣나
레시피를 그대로 따라 하다 맛이 안 나는 이유가 여기 있습니다.
기준은 설탕의 약 70% 단맛입니다. 같은 단맛을 내려면 설탕보다 조금 더 넣어야 한다는 뜻입니다. 설탕 한 스푼 자리에 한 스푼만 넣으면 덜 답니다.
다만 처음부터 많이 넣지 마시고 비슷한 양으로 시작해 맛을 보며 더하는 쪽을 권합니다. 요리는 단맛을 빼기가 어렵습니다. 특히 액상 제품은 수분이 함께 들어가므로 국물 요리에서는 양을 늘릴수록 농도가 묽어집니다.
열량 차이가 이 재료를 쓰는 이유입니다
양을 더 넣어야 하는 불편을 감수하는 이유가 여기 있습니다.
숫자로 보면 차이가 분명합니다. 설탕은 1g당 약 4kcal인데 이 감미료는 1g당 약 0~0.4kcal입니다. 대략 설탕의 10분의 1 수준입니다.
혈당 쪽에서도 혈당이나 인슐린 수치에 미치는 영향이 거의 없다고 알려져 있습니다. 그래서 단맛은 유지하면서 열량과 혈당 부담을 줄이려는 분들이 찾습니다.
다만 0kcal에 가깝다고 무제한은 아닙니다. 대체당은 사람에 따라 속이 불편해지는 경우가 있어, 한 번에 많은 양을 쓰기 전에 적은 양으로 확인해 보시는 편이 낫습니다.
알룰로스가 잘 맞는 요리
후기에서 반복해 나오는 쪽은 조림입니다. 조림장에 넣고 졸이면 설탕처럼 윤기가 도는 결과물이 나온다는 이야기가 많습니다. 간장계란조림, 불고기, 갈비 양념 같은 데 쓰기 좋습니다.
차나 커피에 넣는 용도로도 많이 씁니다. 따뜻한 차에 한 스푼 넣어 은은한 단맛을 내는 식입니다. 과일 절임에 넣으면 맛이 더 풍부해진다는 후기도 있습니다.
반대로 베이킹은 주의가 필요합니다. 설탕은 단맛만 내는 재료가 아니라 구조와 색, 수분 유지에도 관여합니다. 설탕을 전부 바꾸면 식감과 색이 달라집니다. 처음이라면 일부만 대체해 보시는 편이 안전합니다.
보관은 어떻게 하나
설탕처럼 굳어 버릴까 걱정하시는 분이 있는데 성격이 다릅니다.
액상 제품은 직사광선을 피해 실온에 두면 됩니다. 개봉 후에는 뚜껑을 잘 닫아 두시고, 여름철이나 사용 주기가 길다면 냉장 보관도 무방합니다.
설탕과 달리 덩어리로 굳는 문제는 잘 생기지 않습니다. 액상이라 그렇습니다. 대신 흘린 자리가 끈적하게 남으므로 병 입구를 닦아 두는 편이 낫습니다.
보관 조건은 제품마다 조금씩 다릅니다. 포장에 적힌 안내를 한 번 보시는 것이 가장 정확합니다.
단맛이 올라오는 속도도 설탕과 조금 다릅니다. 입에 넣자마자 확 퍼지기보다 뒤에서 은은하게 올라오는 편이라, 간을 볼 때 성급하게 더 넣으면 나중에 과해집니다. 넣고 잠깐 기다렸다가 맛을 보세요.
사기 전에 확인할 것
같은 이름으로 팔려도 내용물이 다른 경우가 있습니다.
제품에 따라 알룰로스 함량이 다릅니다. 알룰로스만 들어간 것도 있고 다른 당류와 섞은 것도 있습니다. 섞인 제품은 열량 계산이 달라집니다.
표시면의 원재료명과 100g당 열량을 보시면 바로 구분됩니다. “설탕 대신”을 기대하고 샀는데 실제로는 혼합당이라 기대한 만큼 열량이 낮지 않은 경우가 있습니다.
자주 묻는 질문
설탕과 같은 양을 넣으면 되나요?
단맛이 설탕의 약 70%라 같은 양이면 덜 답니다. 비슷하게 시작해 맛을 보며 더하세요.
열량이 얼마나 낮나요?
1g당 약 0~0.4kcal입니다. 설탕이 4kcal/g이니 대략 10분의 1 수준입니다.
혈당에 영향이 없나요?
혈당과 인슐린 수치에 미치는 영향이 거의 없다고 알려져 있습니다. 다만 개인차가 있으니 관리 중이시라면 확인이 필요합니다.
어떤 요리에 잘 맞나요?
조림에 잘 맞습니다. 졸이면 설탕처럼 윤기가 난다는 후기가 많습니다. 차나 커피에도 많이 씁니다.
베이킹에 써도 되나요?
주의가 필요합니다. 설탕은 구조와 색, 수분에도 관여해 전부 바꾸면 식감이 달라집니다. 일부만 대체해 보세요.
보관은 어떻게 하나요?
직사광선을 피해 실온에 두고 개봉 후에는 뚜껑을 잘 닫으세요. 냉장 보관도 무방합니다.
굳지 않나요?
액상이라 설탕처럼 덩어리로 굳는 문제는 잘 생기지 않습니다. 대신 병 입구가 끈적해질 수 있습니다.
제품마다 다른가요?
알룰로스만 든 것과 다른 당류를 섞은 것이 있습니다. 원재료명과 100g당 열량을 확인하세요.
